普洱熟茶的產(chǎn)生
普洱熟茶出現(xiàn)較晚，誕生于上世紀的七十年代，直至上世紀八十年代，普洱熟茶的發(fā)酵技術相對成熟。普洱熟茶以云南大葉種曬青毛茶為原料，通過灑水、濕堆等人工催熟，干燥而成的茶品。熟茶是傳統(tǒng)工藝與黑茶工藝的結合，借鑒了六堡茶、安化黑茶的技術。
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在熟茶發(fā)酵過程中，空氣與酶發(fā)生氧化作用，茶色素快速轉化，茶黃素轉化為茶紅素，再轉化為茶褐素。顏色越深，轉化越深，熟度越高。與茯磚、六堡茶相比，普洱熟茶的湯色最深。
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熟茶的轉化
之前有一種看似十分合理的說法——因為熟茶的發(fā)酵程度高，所以熟茶轉化空間很小。這種講法其實是缺乏科學理論的支撐的，在今天已經(jīng)成為了不攻自破的謠言。做好的熟茶并非就此停止了轉化，在存放過程中，它同樣會發(fā)生后期陳化。隨著時間的推移，茶餅體積變大，重量變輕，微生物把有機物分解為無機物、水、二氧化碳。
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由于熟茶采用的是渥堆發(fā)酵，剛剛發(fā)酵完的熟茶，堆味較重，存放一段時間后，堆味會慢慢散去。存放條件好的熟茶既沒有堆味，也沒有倉位，是非常醇厚的味道，近似于糧食的香氣。
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“ 熟得快”容易，“陳得香”難
普洱熟茶的催熟很簡單，通過增加溫濕度的物理方法、濕堆酶生物作用，加快茶葉的氧化即可，甚至可以加入氧化劑和酶促劑來強化氧化作用，但一個“陳”字，需要的是漫長的時間。
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剛剛發(fā)酵好的熟茶，湯色略顯渾濁，近似醬油湯色，隨著時間的推移，熟茶的湯色會越來越清透和紅亮，口感也會越來越醇厚。
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關于陳年普洱茶的沖泡
茶是有生命的，它的第一次生命是大自然的賦予，第二次生命則需泡茶人的喚醒。陳年普洱熟茶因存放時間較長，因此需要醒茶，將沸水沿蓋碗壁緩緩注入，切勿直接擊打茶葉?？焖俪鰷?，靜置1-2分鐘，再注水沖泡。
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我們在沖泡陳年熟茶時，要溫柔的喚醒沉睡中的茶葉，耐心的品味熟茶之韻，感受時光賦予熟茶的沉淀之美。
“古保森”品牌簡介：“古保森”即Global Sence, Social-Economic-Natural ComplexEcosyste(社會-經(jīng)濟-自然復合生態(tài)系統(tǒng))。
我們創(chuàng)建企業(yè)的初心和理念：打造一個公司+基地+合作社+農(nóng)戶+品牌的良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈條。實現(xiàn)經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)環(huán)保效益的統(tǒng)一，構建一個“茶農(nóng)種好茶、茶商賣好茶、茶友喝好茶”的商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。做有境界的企業(yè)，做有靈魂的產(chǎn)品！
